菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 肫掌糊 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 消化不良食谱 美容菜谱 减肥菜谱 口味：咸鲜味 工艺：锅烧 肫掌糊的制作材料： 主料：鸡肫400克,鸭掌200克 辅料：白菜400克 调料：酱油25克,料酒25克,白砂糖10克,盐1克,味精5克,猪油（炼制）75克,大葱5克,淀粉(豌豆)18克,香油50克,胡椒粉2克 肫掌糊的特色： 呈金黄色，鲜香味浓。 教您肫掌糊怎么做，如何做肫掌糊才好吃 1.将鸡肫剔去黄皮，洗净，切成薄片；白菜切成0.6厘米宽的斜刀梭子片；鸭掌处理干净煮熟后捞出，剔去骨待用；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约35克。 2.炒锅烧热后用油滑一滑，加入猪油50克，投入葱段炝锅，放入肫片、鸭掌略炒一下，捞出，随即放入白菜，颠炒几下，加入料酒、汤200毫升、糖、酱油、盐、味精，待汤烧沸后，用小火烧3分钟左右，将肫片、鸭掌下锅（待汤汁剩100克左右），用水淀粉勾芡，淋入猪油25克，撒上胡椒粉颠翻几下，起锅装在盖碗中，用勺子按个窝，放上葱花，将香油下锅烧沸后，浇上葱花即成。 肫掌糊的制作要诀：鸡肫就是鸡胗。 |