菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 腐皮牛肉丝 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 补气食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：香辣 工艺：炒 腐皮牛肉丝的制作材料： 主料：牛肉(肥瘦)500克 辅料：油皮100克,芹菜50克 调料：豆瓣10克,泡椒15克,味精2克,姜5克,大蒜（白皮）5克,猪油（炼制）25克,盐4克,淀粉(玉米)3克 教您腐皮牛肉丝怎么做，如何做腐皮牛肉丝才好吃 1.将牛肉洗净切成二粗丝，码湿淀粉； 2.豆腐皮（油皮）也切成同样大小的丝； 3.芹菜洗净切成段； 4.锅内下猪油烧至六成热，放入牛肉丝炒散； 5.待牛肉发白时下调料炒香； 6.待出香味时，下辅料炒入味，至断生时勾芡起锅即成。 腐皮牛肉丝的制作要诀：1.牛肉丝炒制时间不可太长，以免老绵不爽；2.牛肉历来被人们视为美食。3.巴国布衣厨师以豆腐皮作辅料炒制的牛肉丝，家常味浓，牛肉细嫩，松散沉细，佐酒下饭均可。 |