菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 腐皮豆芽 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 学龄期儿童食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 口味：清香味 工艺：拌 腐皮豆芽的制作材料： 主料：绿豆芽300克,油皮100克 辅料：芹菜50克,胡萝卜50克 调料：大葱5克,醋5克,姜2克,香油10克,盐4克,味精1克 腐皮豆芽的特色： 清爽味香，营养丰富。 教您腐皮豆芽怎么做，如何做腐皮豆芽才好吃 1.绿豆芽摘洗干净，投入沸水锅中焯熟，捞出放入凉开水中过凉，取出沥干水分放入盆中；豆腐皮切成细丝；芹菜去叶摘洗干净后切成3厘米长的段；胡萝卜洗净后切成5厘米长的细丝，分别投入沸水锅中焯一下，捞出用凉开水过凉，取出沥干水分后切成细丝；大葱去根洗净切成丝；姜洗净后切成细末。 2.豆腐皮丝、芹菜段和胡萝卜丝一起放入绿豆芽盆内，加入葱丝、姜末、精盐、味精、醋和香油，拌匀装盘即可。 |