菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 腐竹鸡丝 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 高脂血症食谱 骨质疏松食谱 口味：本味咸鲜 工艺：拌 腐竹鸡丝的制作材料： 主料：鸡肉200克,腐竹200克 辅料：青椒100克 调料：香油20克,淀粉(豌豆)5克,白砂糖5克,盐3克,味精1克 腐竹鸡丝的特色： 鸡丝细嫩，香鲜味醇。 教您腐竹鸡丝怎么做，如何做腐竹鸡丝才好吃 1.淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；水发腐竹洗净，切成5厘米长的段，再切成细丝，放入沸水锅中略烫，捞出挤去水分；鸡肉（鸡脯肉）切成5厘米长的丝，放入盆内，用精盐少许和湿淀粉拌匀，放入沸水锅中快速划散烫熟，捞出沥水；青椒去蒂和籽后，切成丝，放入沸水锅中烫熟。 2.腐竹丝、鸡丝和青椒丝一起放入盆内加入精盐、白糖、味精和香油，拌匀装盘即可。 |