菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 腰花木耳汤 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 口味：咸鲜味 工艺：汆 腰花木耳汤的制作材料： 主料：猪腰子300克 辅料：木耳(水发)15克,竹笋50克,火腿30克,青蒜20克 调料：大葱5克,味精3克,盐5克,胡椒粉2克,鸡粉2克,香油10克 腰花木耳汤的特色： 色泽鲜艳，味鲜香。 教您腰花木耳汤怎么做，如何做腰花木耳汤才好吃 1. 腰花洗净，剔去臊膜，后切成兰花片； 2. 木耳用清水洗净； 3. 将木耳、笋、火腿切片，青蒜苗切段； 4. 将腰花片、火腿片、笋片焯水捞出，放在汤碗内； 5. 锅内倒入水，放青蒜苗段、味精、精盐、鸡粉、胡椒粉烧开； 6. 浇在放腰花、笋片、火腿片的碗中，淋上香油即成。 腰花木耳汤的制作要诀：1. 备上汤1000克。 2. 掌握好腰花焯水的火候，嫩熟即可。 小帖士-健康提示： 芦荟性寒味苦，有通便清热、杀虫等功效，可以作为药材，配木耳食用对糖尿病有明显的疗效。 小帖士-食物相克： 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 |