菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 芋艿鲩鱼腩 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：原本味 工艺：焖 芋艿鲩鱼腩的制作材料： 主料：芋头500克,草鱼360克 调料：大葱10克,大蒜（白皮）5克,盐3克,胡椒粉2克,香油5克,植物油50克 教您芋艿鲩鱼腩怎么做，如何做芋艿鲩鱼腩才好吃 1.鲩鱼去鳞洗净，吸干水分，加入调味料（盐3克、胡椒粉1克、香油5克）腌15分钟；芋头洗净，煲熟后去皮，一个切成二片或三片，候用。 2.烧滚半锅油，将腌好的鱼块洒上干粉，放入油中炸至金黄色，盛起。下油爆蒜茸、芋仔、鱼块，加水半杯焖至汁浓，加入葱段，淋上热油一汤匙即可上碟。 芋艿鲩鱼腩的制作要诀：草鱼又称鲩鱼；因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。 小帖士-食物相克： 芋头：芋头忌于香蕉同食。 |