菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 芋茸香煎鱼肠 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 肝调养食谱 便秘食谱 补虚养身食谱 祛痰食谱 口味：五香味 工艺：生煎 芋茸香煎鱼肠的制作材料： 主料：芋头500克,草鱼肠150克 辅料：虾米30克,香菜20克 调料：大葱10克,小麦面粉60克,五香粉3克,胡椒粉1克,姜5克,盐3克,白砂糖2克,植物油20克 芋茸香煎鱼肠的特色： 甘香可口。 教您芋茸香煎鱼肠怎么做，如何做芋茸香煎鱼肠才好吃 1.芋去皮，洗净，煮稔。鱼肠洗净剪度，虾米浸开剁粒，芫荽、葱切粒。 2.将芋茸、鱼肠、虾米、芜荽、葱混合调味料，拌匀，再加入面粉，做成小饼。慢火油锅煎至两面呈金黄色，便成甘香可口的芋茸煎鱼肠。 小帖士-食物相克： 芋头：芋头忌于香蕉同食。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 |