菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 芦笋鱼肚 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 肾调养食谱 止血调理食谱 补阳食谱 产后调理食谱 口味：酸辣味 工艺：烧 芦笋鱼肚的制作材料： 主料：鱼肚500克 辅料：芦笋100克 调料：泡椒25克,胡椒粉20克,酱油10克,姜12克,葱白25克,大蒜（白皮）25克,鸡油50克,料酒12克,盐4克,醋6克,植物油100克 教您芦笋鱼肚怎么做，如何做芦笋鱼肚才好吃 1. 水发鱼肚撕除油筋，洗净，切成块，放入沸水锅内煮去腥味，再放入高汤锅内，用微火焖至柔软； 2. 芦笋去老筋洗净，切成马兰片，入沸水锅内氽断生，捞出； 3. 泡红辣椒切马耳片； 4. 姜切菱形片，葱白、大蒜分别切成片； 5. 炒锅内加植物油烧至五成热，放入姜片、蒜片、泡红辣椒片炒香，加入鸡清汤、鱼肚块、胡椒粉、酱油、盐、料酒，用小火慢烧入味，至鱼肚块柔软，加入芦笋片烧熟，放湿淀粉勾芡，加醋、葱白片，推匀，放鸡香油，起锅装入盘中。 小帖士-食物相克： 芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。 |