菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 花生菜脯家乡粒 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：咸鲜味 工艺：熟炒 花生菜脯家乡粒的制作材料： 主料：花生仁（生）120克,猪肉(肥瘦)120克,香干100克 辅料：甜菜叶60克,青椒50克,柿子椒50克 调料：大葱10克,大蒜（白皮）5克,料酒10克,酱油10克,白砂糖10克,蚝油8克,香油5克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)5克 教您花生菜脯家乡粒怎么做，如何做花生菜脯家乡粒才好吃 1. 花生放入慢火油中炸脆，盛起滴去油； 2. 甜菜洗净切粒； 3. 青红椒各切粒； 4. 猪肉洗净切粒加入酱油（生抽）5克、生粉拌匀，泡油待用； 5. 豆腐干用温水洗净切粒； 6. 烧红油锅，放入葱茸、蒜茸、豆腐干、甜菜爆炒片刻； 7. 加入猪肉、赞酒，将汁料徐徐加入，炒至汁干； 8. 加入青、红椒，花生、葱粒兜匀上桌。 花生菜脯家乡粒的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。 小帖士-食物相克： 花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。 |