菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 茄汁鸡块 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 月经不调食谱 口味：茄汁味 工艺：锅烧 茄汁鸡块的制作材料： 主料：鸡450克 调料：番茄汁10克,黄酒10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,大葱5克,盐2克,味精1克,白砂糖3克,胡椒粉2克,酱油5克,香油5克,淀粉(豌豆)10克,花生油50克 教您茄汁鸡块怎么做，如何做茄汁鸡块才好吃 1.将姜洗净切成片；蒜去衣洗净剁成茸；葱摘去黄叶洗净，切成段待用。 茄汁鸡块的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右。 |