菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 荔枝烧大葱 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 神经衰弱食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 口味：葱香味 工艺：清蒸 荔枝烧大葱的制作材料： 主料：羊肉(瘦)200克,荔枝100克,大葱1000克 辅料：虾米50克 调料：猪油（炼制）25克,白砂糖15克,酱油25克,大蒜（白皮）5克,盐3克,醋5克,植物油30克 教您荔枝烧大葱怎么做，如何做荔枝烧大葱才好吃 1.将大葱的外皮剥去，根须切掉；再将根部的葱白切成三寸长的段，再一破四片，下油锅炸至呈金黄色捞出，入沸水中氽过捞出备用。羊肉切丝；荔枝原个。其余的葱切丝、蒜切片。 2.将炒锅在旺火上，放入猪油、葱丝、蒜片爆出香味后，再放入肉丝炒好成熟，然后投入调味品、白糖、大葱片，翻炒几下后出锅。 3.取蒸碗一个，将大葱片垫底排立整齐，再放入牛肉丝和荔枝，上笼蒸15分钟取出，扣在汤盘内。 4.炒锅兑入高级清汤，放入海米，找好味，浇入大葱内即成。 荔枝烧大葱的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约500克；此菜中的羊肉也可用猪肉代替。 |