菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 菱肉鸡丁 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：酱爆 菱肉鸡丁的制作材料： 主料：鸡肉200克,菱角200克 辅料：香菇（鲜）40克,豌豆苗100克,辣椒(红,尖)10克 调料：色拉油30克,酱油15克,大葱15克,淀粉(豌豆)15克,香油10克,盐5克 教您菱肉鸡丁怎么做，如何做菱肉鸡丁才好吃 1.豆苗用开水烫过铺底盘，红辣椒、水发香菇去蒂切丝，鸡肉切成厚片，划十字花刀，切成块。 2.菱角以热开水高火5分钟后取出，与鸡丁、香菇及色拉油15克、精盐、酱油、淀粉、芝麻油拌匀。 3.色拉油15克高火1分钟后，与辣椒丝、葱（切末）末拌匀，再高火1分钟后，放入鸡丁及菱角肉，高火3分钟后取出，排放在豆苗上即可。 |