菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蒜苔拌猪舌 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 肝调养食谱 健脾开胃食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 口味：椒麻味 工艺：拌 蒜苔拌猪舌的制作材料： 主料：蒜苔100克,猪舌200克 辅料：鸡蛋50克 调料：植物油30克,盐3克,淀粉(豌豆)5克,味精1克,胡麻油3克,姜5克 蒜苔拌猪舌的特色： 蒜苔脆嫩，猪舌嫩滑。 教您蒜苔拌猪舌怎么做，如何做蒜苔拌猪舌才好吃 1. 将姜去皮洗净，切成末备用； 2. 蒜苔切去老根、尖，洗净，斜切成段； 3. 猪舌洗净，切成粗丝，装在碗里，加蛋清、淀粉抓匀浆好； 4. 炒锅里加适量油，烧至五成热时放入猪舌丝滑散滑透，倒在漏勺中沥净油，再用温水洗去油腻； 5. 蒜苔用开水焯一下，捞出晾凉沥水，放在盘内，上面放上猪舌丝、姜末、精盐、花椒油调匀即可。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |