菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蒜苔熘鸡丝 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 肝调养食谱 便秘食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：溜 蒜苔熘鸡丝的制作材料： 主料：鸡胸脯肉250克 辅料：蒜苔50克,鸡蛋清25克 调料：盐2克,胡椒粉1克,味精1克,植物油75克,黄豆粉30克 蒜苔熘鸡丝的特色： 蒜苔色翠绿，味咸鲜清香，鸡丝细嫩。 教您蒜苔熘鸡丝怎么做，如何做蒜苔熘鸡丝才好吃 1. 将鸡铺肉去皮后切成长约8厘米、粗0.2厘米的丝； 2. 以清水浸漂透去血水，沥干水分，放入精盐、蛋清豆粉（蛋清25克加豆粉25克）拌匀； 3. 蒜苔切在成3米的段； 4. 将精盐、胡椒粉、味精、水豆粉10克（豆粉5克加水）、鲜汤调成咸鲜味汁； 5. 将炒锅置旺火上，烧油至四成油温时，放入鸡丝均匀拨散至其表面色发白； 6. 放入蒜苔加热翠绿色时，滗去余油；锅中留少许油，将味汁调匀倒入锅中，待收汁亮油后，起锅装盘即成。 蒜苔熘鸡丝的制作要诀：本品用植物油约500克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |