菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 虾皮炒绿豆芽 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 便秘食谱 清热解毒食谱 防癌抗癌食谱 口腔溃疡食谱 口味：酸味 工艺：生炒 虾皮炒绿豆芽的制作材料： 主料：绿豆芽500克,虾皮10克 辅料：韭菜50克 调料：植物油40克,醋10克,盐3克,甜面酱1克 虾皮炒绿豆芽的特色： 此菜白绿相映，清爽可口，可作宴客下酒之用。 教您虾皮炒绿豆芽怎么做，如何做虾皮炒绿豆芽才好吃 1. 将韭菜洗净，切成长5厘米的段； 2. 绿豆芽去根洗净； 3. 虾皮洗净备用； 4. 炒锅置火上，倒入植物油，烧热； 5. 下入虾皮爆香，加入韭菜、豆芽菜，翻炒几下； 6. 烹入醋，放盐和味精，快炒1分钟，即可出锅装盘。 小帖士-健康提示： 绿豆芽对人体有很高的营养价值。绿豆发芽过程中，可使绿豆中的蛋白质分解为更易消化吸收的氨基酸。绿豆芽里的维生素C也比绿豆增加很多。虾皮含有大量的人体骨骼需要的钙和其他营养素，有补肾壮阳，通乳排毒的作用。对于小儿佝偻病、乳腺炎有食疗作用。本菜用寒性绿豆芽配以温性虾皮同炒，不仅补钙，补充维生素，而且有助于保持大便通畅，是老幼皆宜的菜肴。 |