菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蚝油芥蓝素肉丝 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 便秘食谱 糖尿病食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 口味：咸鲜味 工艺：扒 蚝油芥蓝素肉丝的制作材料： 主料：芥蓝250克,豆腐干100克 调料：姜5克,辣椒(红,尖,干)5克,酱油膏5克,香油3克,胡椒2克,盐2克,白砂糖2克,植物油30克 教您蚝油芥蓝素肉丝怎么做，如何做蚝油芥蓝素肉丝才好吃 1.姜、辣椒切丝，豆腐干切丝浸水泡软，加素蚝油5克、香油、胡椒粉混合搅拌略腌。 2.起油锅爆香姜丝，将芥蓝入锅内炒，并加盐、糖及水100毫升，盖锅焖约30秒；掀盖后再拌炒，起锅放在盘上铺底。 3.起油锅略拌炒辣椒丝及豆腐干丝，置于芥蓝菜上即可。 蚝油芥蓝素肉丝的制作要诀：芥蓝菜下锅得先下梗子部位，炒到略为变色再加入菜叶部份，如此熟度才会均匀。盖上锅盖是使其水份不失、快速熟成且保持碧绿的小秘诀。 素蚝油主要成份是水,糖,盐,冬菇水,粟粉,色素,味精；在超市、商场都可买到、也可用酱油膏代替。 小帖士-健康提示： 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。 |