菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蟹肉烩花肚 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：咸鲜味 工艺：烩 蟹肉烩花肚的制作材料： 主料：蟹肉60克,猪肚125克 调料：花生油15克,料酒10克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)8克 蟹肉烩花肚的特色： 此菜口味咸鲜，汤清香醇，肚脆鲜香。 教您蟹肉烩花肚怎么做，如何做蟹肉烩花肚才好吃 1.净猪肚改块，锲上兰花刀，入沸水中氽制一下。 2.锅置火上，添花生油，烹入料酒，注入上汤900克，加入花肚，用精盐、味精，调味，撒上胡椒粉待滚，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）打芡，加上蟹肉，包尾油5克推匀，倾在汤窝里便成。 小帖士-食物相克： 蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。 |