菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 豆腐拌咸鸭蛋 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 滋阴食谱 清热解毒食谱 口味：清香味 工艺：拌 豆腐拌咸鸭蛋的制作材料： 主料：咸鸭蛋180克,豆腐(北)300克 辅料：香菜5克 调料：白砂糖5克,香油5克,味精3克 豆腐拌咸鸭蛋的特色： 味道清香，鲜美适口。 教您豆腐拌咸鸭蛋怎么做，如何做豆腐拌咸鸭蛋才好吃 1.咸鸭蛋洗净，放锅中加水煮熟，捞出晾凉剥去蛋壳，将蛋白和蛋黄分开；豆腐放入沸水锅中烫过，捞出沥水后放一盘内打碎。 2.蛋白切成碎末，放豆腐盘内，放入白糖、味精拌匀；蛋黄碾成粉末，均匀地撒在豆腐上。 3.香菜洗净去根，切成碎末，撒在豆腐上，淋上香油，拌匀即可。 小帖士-食物相克： 咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 |