菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 豆芽海带炖鲫鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 乳母食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 通乳食谱 口味：咸鲜味 工艺：清炖 豆芽海带炖鲫鱼的制作材料： 主料：鲫鱼250克 辅料：黄豆芽200克,海带(鲜)50克 调料：味精1克,盐2克,料酒10克,大葱10克,姜10克,大豆油20克 豆芽海带炖鲫鱼的特色： 鲜香味美，营养丰富，补中益气 教您豆芽海带炖鲫鱼怎么做，如何做豆芽海带炖鲫鱼才好吃 1. 将海带、豆芽洗净，沥水； 2. 将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净后在鱼身上切成十字花刀； 3. 锅中放油，旺火烧热，放入葱姜末，翻炒两下，立即倒入排骨汤，烧煮； 4. 待烧开后放入鱼、海带、黄豆芽、盐、料酒，煮沸后改文火慢炖； 5. 待鱼熟后再放入少量味精起锅装盘。 小帖士-健康提示： 孕妇常吃此菜，不仅对于身体恢复极有好处，同时还有增乳、强健骨骼、美容洁肤之功效。 小帖士-食物相克： 鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 |