菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 豆苗炒鸡丝 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 老人食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：滑炒 豆苗炒鸡丝的制作材料： 主料：鸡肉250克,豌豆苗500克 调料：盐3克,味精1克,胡椒粉2克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,姜汁15克,黄酒10克,鸡精2克,姜5克,鸡蛋清30克,花生油50克 教您豆苗炒鸡丝怎么做，如何做豆苗炒鸡丝才好吃 1.姜去皮洗净切丝；鸡精粉置碗内加20毫升冷开水，加味精、精盐、胡椒粉、麻油和水芡粉调成调味汁待用；再将鸡肉切成中丝，加进蛋清和少许水芡粉拌匀，然后在锅中倒入花生油，放入豆苗，倒入姜汁酒，加精盐翻炒数下，加味精和麻油再炒至八成熟时，倒入漏勺沥干，再用干布吸干水分待用。 豆苗炒鸡丝的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右。免费 |