菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炸鸡柳腐皮卷 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 便秘食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：炸烧味 工艺：包卷炸 炸鸡柳腐皮卷的制作材料： 主料：油皮50克,鸡胸脯肉60克,猪肉(瘦)60克,绿豆芽60克 辅料：黄瓜20克,洋葱（白皮）20克 调料：大蒜（白皮）5克,盐2克,酱油3克,香油5克,胡椒粉1克,植物油50克,小麦面粉15克 炸鸡柳腐皮卷的特色： 焦香美味。 教您炸鸡柳腐皮卷怎么做，如何做炸鸡柳腐皮卷才好吃 1.将豆腐皮剪成长方块，鸡里脊肉、瘦肉、黄瓜、洋葱冼净，切丝；大蒜去皮洗净拍碎捣成蒜茸。 2.烧热锅，爆香蒜茸，将鸡柳、瘦肉、豆芽、洋葱炒熟，再倒入黄瓜及调味料炒匀上碟，晾凉作馅料。 3.将每张豆腐皮抹上适量的馅料包成长方形，两头用面粉封口。 4.炒锅上火，倒油烧至九成热时，将豆腐皮卷逐个投放油锅，快速炸熟，沥干油，即可上桌供食。 炸鸡柳腐皮卷的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约300克。 |