菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 豉汁蒸银鲳 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 口味：咸鲜味 工艺：清蒸 豉汁蒸银鲳的制作材料： 主料：平鱼500克 辅料：猪油（板油）50克,辣椒(红,尖)10克,大蒜（白皮）10克,姜10克,大葱10克 调料：豆豉10克,酱油10克,江米酒10克,淀粉(豌豆)3克,味精3克,香油3克,白砂糖5克,胡椒粉5克,植物油20克,盐5克 教您豉汁蒸银鲳怎么做，如何做豉汁蒸银鲳才好吃 1.白鲳鱼洗净后切成块状，用5克盐腌10分钟左右。 豉汁蒸银鲳的制作要诀：平鱼又称鲳鱼。 小帖士-食物相克： 平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。 |