菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 赛蟹羹 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 赛蟹羹的制作材料： 主料：鲈鱼500克 辅料：鸡蛋黄100克,火腿50克,竹笋50克,香菇（鲜）50克 调料：花生油30克,酱油10克,醋3克,料酒10克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜6克 教您赛蟹羹怎么做，如何做赛蟹羹才好吃 1. 将鲈鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，斩去头尾，片成两片； 2. 葱切段，姜切片； 3. 剩余姜切末； 4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用； 5. 将鱼皮朝下，加葱段、姜片、料酒、精盐拌匀腌片刻，上锅蒸熟取出； 6. 拣去葱、姜，滗去汤汁备用，剔下鱼肉，倒回汤汁； 7. 将火腿、笋肉、香菇均切成丝； 8. 蛋黄打散； 9. 炒锅注油烧热，下入葱段爆香，倒入鸡汤烧开，烹入料酒，拣出葱段、放入笋丝、香菇丝烧开后，放入鱼肉及原汁，加酱油、精盐、味精烧开； 10. 用湿淀粉勾薄芡，倒入蛋黄液搅匀，淋入醋，撒上火腿丝、姜末即可。 小帖士-食物相克： 鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 |