菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酱爆芹黄 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 利尿食谱 减肥菜谱 防癌抗癌食谱 贫血食谱 口味：酱香味 工艺：酱烧 酱爆芹黄的制作材料： 主料：芹菜200克 调料：花生油50克,甜面酱25克,料酒10克,白砂糖20克,盐1克,味精5克 酱爆芹黄的特色： 色红润，酱香浓，口味咸、甜、脆。 教您酱爆芹黄怎么做，如何做酱爆芹黄才好吃 1.将芹黄去根、叶，洗净，把菜心（即芹黄）取出，剩余芹菜另做它用。 2.将芹黄斜刀切成寸段。 3.锅烧热，放入花生油烧至六成热时，将芹黄下入滑一下，倒入漏勺沥干油。 4.锅中放少许油烧热，投入蒜末和甜面酱煸炒出酱香味时，下入料酒、白糖、酱油、20毫升鸡汤、盐、味精以及芹黄，烧开后，用水淀粉勾芡，颠翻均匀，滴入少许香油，盛入盘中即可。 酱爆芹黄的制作要诀：此菜配料中花生油50克为实耗数，因有过油炸制的过程需准备花生油300克。 |