菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酸辣白菜苔 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：酸辣味 工艺：拌 酸辣白菜苔的制作材料： 主料：白菜薹350克 调料：盐3克,酱油5克,醋5克,白砂糖5克,味精2克,姜5克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,香油5克,辣椒油15克 酸辣白菜苔的特色： 酸辣清香。 教您酸辣白菜苔怎么做，如何做酸辣白菜苔才好吃 1.选质嫩、未开花的白菜苔，撕去粗皮，摘去老叶，清洗干净；姜、蒜切成末；葱切成葱花。 |