菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酸辣豆腐锅 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 防癌抗癌食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱 口味：酸辣味 工艺：煮 酸辣豆腐锅的制作材料： 主料：豆腐(北)500克 辅料：木耳(水发)60克,猪肉(肥瘦)25克 调料：香油25克,大葱10克,姜10克,味精2克,酱油5克,醋10克,香菜25克,淀粉(玉米)10克,胡椒粉15克 酸辣豆腐锅的特色： 此菜汤香辣味鲜，如喝出汗，最为舒服。 教您酸辣豆腐锅怎么做，如何做酸辣豆腐锅才好吃 1. 将豆腐切成长5厘米、宽2厘米、厚0.6厘米的条，随后放入清水中，使其散开，待用； 2. 将猪肉放入锅内煮熟成白肉； 3. 熟白猪肉切成丝； 4. 水发木耳切成细丝； 5. 香菇择洗干净后切成末； 6. 取沙锅1只，倒入高汤（1000克），置火上烧开，再放葱、姜、猪肉丝、木耳丝、酱油、米醋、豆腐条； 7. 烧开后撇净浮沫，淋入水淀粉勾薄芡； 8. 上桌时，撒入香菜、胡椒粉、味精、淋入香油，用手勺轻微搅动一下即可。 小帖士-食物相克： 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 |