菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 银杏鸡肾 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 肾调养食谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 银杏鸡肾的制作材料： 主料：鸡腰子500克 辅料：白果（鲜）50克,西芹50克,鸡蛋黄糕50克,油菜100克,牛奶30克 调料：植物油25克,料酒10克,胡椒粉2克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)5克,辣椒(红,尖,干)2克,姜2克,大葱5克 教您银杏鸡肾怎么做，如何做银杏鸡肾才好吃 1. 将鸡肾洗净，剞上十字花刀，加姜片、葱段、精盐、料酒、胡椒粉拌匀片腌片刻，下入开水锅氽熟； 2. 银杏（白果）下入开水锅内煮熟； 3. 油菜洗净剖开，下入开水锅内煮熟； 4. 西芹择洗干净切成段； 5. 蛋黄糕切成片； 6. 红辣椒去蒂、籽洗净切成块； 7. 炒锅注油烧热，下入姜片、葱段爆香，倒入鲜奶烧开； 8. 除去葱、姜，放入鸡肾、银杏、西芹、蛋白糕片、红辣椒块、油菜，加入精盐、胡椒粉、味精烧入味，用湿淀粉勾芡即可。 |