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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 姜油拌豆角
    做法
    菜系及功效:私家菜 脾调养食谱 防暑食谱
    口味:姜汁味      
    工艺:
    姜油拌豆角的制作材料:
    主料:扁豆300克
    调料:姜5克,香油10克,盐5克,白砂糖3克,味精2克
    姜油拌豆角的特色:
    姜味醇厚,脆嫩爽口。
    教您姜油拌豆角怎么做,如何做姜油拌豆角才好吃

    1.扁豆洗净,放入沸水中烫熟(烫时不能加盖,以保持扁豆的翠绿颜色),捞出沥水后切成3厘米长的段,放入盘中,加入精盐、白糖、味精,拌匀。
    2.鲜姜洗净,去皮,切成碎末。
    3.炒锅置火上烧热,倒入香油,待油热后,倒入姜末炸,将炸好的姜油趁热倒入扁豆中,拌匀即可。

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