菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 姜葱鱼头煲 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 消化不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 姜葱鱼头煲的制作材料： 主料：鲢鱼400克 调料：植物油20克,香油5克,鸡油5克,蚝油10克,老抽5克,柱侯酱15克,料酒12克,胡椒粉2克,白砂糖5克,味精2克,淀粉(玉米)10克,姜3克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,香菜15克 教您姜葱鱼头煲怎么做，如何做姜葱鱼头煲才好吃 1. 将鲢鱼头洗净剁成块，加淀粉拌匀； 2. 炒锅注油烧至七成热，下入鱼头炸至硬时捞出； 3. 待油温热时，下入姜片爆香，放入鱼头炸至金黄色，捞出控油； 4. 葱切段，大蒜切成茸； 5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用； 6. 香菜择洗干净，切成短段； 7. 炒锅放入鸡油烧热，下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香，加入料酒、水、蚝油、白糖、味精、胡椒粉，放入鱼头、老抽烧开，淋入香油，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，倒入烧热的煲内，撒上香菜段，盖盖，沿煲盖淋适量料酒即可。 |