菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 番茄烩牛尾 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：酸甜味 工艺：烩 番茄烩牛尾的制作材料： 主料：牛尾250克 辅料：番茄150克,油菜心50克 调料：盐3克,味精2克,猪油（炼制）20克,鸡精2克,淀粉(玉米)3克 教您番茄烩牛尾怎么做，如何做番茄烩牛尾才好吃 1.牛尾砍成3厘米长的段，漂去血水后洗净，入高压锅煮熟备用； 2.番茄去皮切块； 3.菜心洗净对切为二； 4.牛尾和汤入锅上火，加入番茄、菜心、盐、味精、猪油、鸡精略烧，然后用湿淀粉勾芡起锅即成。 番茄烩牛尾的制作要诀：牛尾一定要煮熟，番茄、菜心断生即可；烩制牛尾时用中火。 小帖士-食物相克： 番茄：西红柿忌与石榴同食。 |