菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 罗汉鱼头 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 罗汉鱼头的制作材料： 主料：鲢鱼500克 辅料：豆腐(北)100克,香菇（鲜）30克,莲子10克,竹笋30克,冬笋30克,冬菜15克 调料：花生油35克,香油10克,黄酒15克,酱油5克,白砂糖5克,盐4克,淀粉(玉米)10克,大葱15克,姜5克 教您罗汉鱼头怎么做，如何做罗汉鱼头才好吃 1. 将鲢鱼头去鳃洗净切开（不要切断）； 2. 豆腐、冬菇、鲜莲子、冬笋、竹笋、冬菜洗净均切成小粒，加精盐拌匀，填入鱼头内； 3. 葱切段，姜去皮切片； 4. 淀粉放入碗内加水调成湿淀粉； 5. 炒锅注油烧热，下入鱼头炸至五成熟取出； 6. 炒锅留底油烧热，下入葱段、姜片、酱油、精盐、黄酒、白糖略炒，放入鱼头、水烧开，小火煮至鱼头熟透； 7. 拣去葱、姜，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油即可。 |