菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 羊肉煲白萝卜 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：原本味 工艺：原炖 羊肉煲白萝卜的制作材料： 主料：羊肉(瘦)250克,白萝卜200克 调料：料酒10克,姜5克,盐3克,酱油5克,鸡精1克,胡椒粉2克 羊肉煲白萝卜的特色： 羊肉浓香软烂，萝卜爽口易嚼。 教您羊肉煲白萝卜怎么做，如何做羊肉煲白萝卜才好吃 1. 将白萝卜去皮，切斧头形块； 2. 将羊肉洗净，抹干水分，切方形块，加料酒拌匀略腌； 3. 羊肉用滚水焯过，捞出备用； 4. 把除鸡精、胡椒粉外全部材料放入汤煲内，煲至羊肉、萝卜熟烂； 5. 去掉姜片，调入其余味料，拌匀即成。 小帖士-健康提示： 本菜是冬令佳肴。羊肉性温，有益气补虚，温中暖下之功，对于虚痨瘦弱、腰膝酸软、产生虚冷腹痛、寒疝、中虚反胃等有食疗作用。由于羊肉温而偏热，凡热象较重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血压等不宜多吃。现代营养学发现，羊肉和猪肉相比，脂肪量少，蛋白质较多，是冬季进补食品。 白萝卜具有下气宽中，消积化滞，润肺除痰之功。现代研究发现白萝卜含有丰富的维生素A、维生素C、淀粉酶、氧化酶、锰。近年来认为萝卜有抗癌作用。另外，它含有某种酵素，可以分解其他食物中的亚硝胺。亚硝胺是致癌物。羊肉、萝卜一同做菜，不仅是营养的互补，而且可互相促进某些营养的消化和吸收。 小帖士-食物相克： 白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。 |