菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 宫爆豆腐干 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱 口味：香辣 工艺：爆 宫爆豆腐干的制作材料： 主料：豆腐干300克 辅料：青蒜50克,花生仁（生）50克,辣椒(红,尖)20克,辣椒(红,尖,干)30克 调料：植物油30克,料酒10克,酱油5克,香油3克,淀粉(玉米)4克,花椒粉3克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜3克 教您宫爆豆腐干怎么做，如何做宫爆豆腐干才好吃 1. 将豆腐干切成三角丁，下入开水锅内焯一下，捞出控水，加酱油、淀粉拌匀； 小帖士-食物相克： 花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。 |