菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 银芽鳝丝 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 明目食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱 子宫脱垂食谱 口味：家常味 工艺：熟炒 银芽鳝丝的制作材料： 主料：鳝鱼1000克,绿豆芽500克 调料：鸡蛋清20克,料酒10克,盐6克,味精4克,胡椒5克,白砂糖4克,香油10克,酱油10克,淀粉(豌豆)5克,植物油50克,大葱10克,姜8克,大蒜（白皮）8克 银芽鳝丝的特色： 鱼丝滑嫩，味道鲜美。 教您银芽鳝丝怎么做，如何做银芽鳝丝才好吃 1.活鳝鱼从脊背处下刀剔清骨头，去掉肠子，擦干血迹，改刀切成6厘米长的段，再顺长切成丝；绿豆芽洗净，掐去根；葱、姜、蒜均切成末。 2.把鳝鱼丝用鸡蛋清和湿淀粉、盐调拌均匀浆好。 3.用料酒、酱油、味精、白糖、胡椒粉和余下的盐、水淀粉对成汁。 4.取锅上火烧热，注入花生油烧到六成热时下入鱼丝，划散滑透倒出控油。 5.原锅上火，取少许油用旺火烧热，下入掐菜略炒，下入鱼丝、葱、姜、蒜炒匀，再将汁倒入翻炒均匀，淋入香油即成。 银芽鳝丝的制作要诀：原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。 小帖士-健康提示： 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。 小帖士-食物相克： 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 免费 |