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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 银针火鸭丝
    做法
    菜系及功效:私家菜 延缓衰老食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 冠心病食谱
    口味:咸鲜味      
    工艺:滑炒
    银针火鸭丝的制作材料:
    主料:鸭肉100克,白毫银针150克
    辅料:香菇(鲜)10克
    调料:姜5克,植物油30克,黄酒5克,胡椒粉0克,淀粉(豌豆)4克
    教您银针火鸭丝怎么做,如何做银针火鸭丝才好吃

    1.姜洗净去皮切成丝;冬菇洗净去蒂切成丝;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约8克;将火鸭肉切为中丝;用油10克起锅,把银针放入锅中煸至3成熟,滤去水分。
    2.再用油15克起锅,将姜丝、冬菇丝、火鸭丝、银针放在锅中,溅入绍酒,用芡汤30毫升、胡椒粉、湿淀粉调匀为芡,加上包尾油5克炒匀碟便成。

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