菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 陈皮扣排骨 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 滋阴食谱 骨质疏松食谱 口味：陈皮味 工艺：蒸 陈皮扣排骨的制作材料： 主料：猪排骨(大排)600克 调料：大蒜（白皮）50克,陈皮3克,淀粉(豌豆)10克,腐乳（红）5克,白砂糖10克,味精3克,料酒10克,酱油8克,甜面酱5克,植物油35克,香油5克,红曲5克 陈皮扣排骨的特色： 色泽红艳，酥香味浓，陈皮辛芳。 教您陈皮扣排骨怎么做，如何做陈皮扣排骨才好吃 1. 将排骨洗净，剁成1寸长的段，加酱油、陈皮末、料酒、干淀粉拌匀； 2. 旺火烧锅加油，烧至七成热，下排骨炸成红色捞出； 3. 蒜瓣热油中一促捞出； 4. 锅中留油少许，下入红腐乳、调味酱稍炒，放入排骨、蒜瓣，烹料酒，加红曲末、水、白糖、味精烧开，摆入汤盆中，加原汤，上笼蒸透取出，去汤汁，把排骨摆入盘中； 5. 把原汤放锅中烧沸，加香油，用湿淀粉勾芡，浇上排骨上即成。 陈皮扣排骨的制作要诀：原料中植物油35克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。 |