菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 陈皮鸡丝 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 祛痰食谱 小儿营养不良食谱 口味：陈皮味 工艺：拌 陈皮鸡丝的制作材料： 主料：鸡肉100克 辅料：黄瓜50克 调料：酱油10克,料酒5克,盐10克,白砂糖5克,姜5克,香油5克,味精2克 陈皮鸡丝的特色： 色美味鲜，桔香爽口。 教您陈皮鸡丝怎么做，如何做陈皮鸡丝才好吃 1.鲜桔皮洗净，放水中浸泡几个小时，再放水中煮开后捞出晾凉，用刀刮去皮内白膜，切成细丝，放盘内，加少许精盐拌匀腌10分钟。 2.锅里加适量水置火上烧开，洗净的鸡肉放入开水锅中，并放入料酒和姜片，盖盖，煮熟即将鸡肉捞出，晾凉。 3.黄瓜洗净后切成细丝放盘内，撒上少许精盐拌匀。 4.晾凉的鸡肉切成3厘米长的细丝，放干净盘内。 5.腌过的桔皮丝洗净，挤去水后撒在鸡丝上，再将黄瓜丝撒在上面，放入酱油、白糖、味精和香油，拌匀即可。 |