菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 雪菜炒百叶 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：本味咸鲜 工艺：生炒 雪菜炒百叶的制作材料： 主料：牛肚250克,腌雪里蕻125克 辅料：毛豆150克 调料：姜5克,香油7克,酱油7克,白酱油15克,白砂糖6克,盐1克,胡椒粉3克,苏打粉2克,色拉油15克 雪菜炒百叶的特色： 百叶嫩软，雪菜鲜香。 教您雪菜炒百叶怎么做，如何做雪菜炒百叶才好吃 1. 毛豆，包出仁放入开水中煮五分钟，捞起浸于清水中； |