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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 青椒炒鳝丝
    做法
    菜系及功效:私家菜 明目食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱 贫血食谱
    口味:咸鲜味      
    工艺:滑炒
    青椒炒鳝丝的制作材料:
    主料:鳝鱼250克,青椒100克
    调料:盐2克,黄酒5克,酱油5克,白砂糖3克,味精1克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,植物油50克


    教您青椒炒鳝丝怎么做,如何做青椒炒鳝丝才好吃

    1. 鳝鱼片加精盐反复搓揉后,用清水洗净,沥干水分;
    2. 鳝鱼与青椒分别切成粗丝;
    3. 把酱油、味精、白糖、淀粉、上汤调成芡汁;
    4. 炒锅置旺火上,下油少量,烧至五成热,放入鳝丝炒散,再加入精盐、酒炒熟盛盘;
    5. 洗净炒锅,又下油少量烧至三成热,放入青椒丝炒至断生,加入鳝丝炒匀,最后烹入芡汁,收汁亮油,淋香油,簸转起锅盛盘。


    小帖士-健康提示:
    糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。
    小帖士-食物相克:
    鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
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