菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 青椒煎鹅饼 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：煎 青椒煎鹅饼的制作材料： 主料：鹅肉350克 辅料：小麦面粉50克,香菇（鲜）50克,青椒150克 调料：植物油50克,香油10克,料酒15克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,大葱5克 教您青椒煎鹅饼怎么做，如何做青椒煎鹅饼才好吃 1. 将马蹄（荸荠）去皮洗净，与烧鹅肉、水发香菇均切成细粒； 2. 鹅肉放入锅内煮熟后捞出沥水待用； 3. 青辣椒去蒂、籽切粒； 4. 葱切花待用； 5. 香菇洗净； 6. 将鹅肉、马蹄、水发香菇、青椒粒加面粉、精盐、料酒、味精、胡椒粉、香油、水拌匀成糊； 7. 炒锅注油烧热，将面糊倒入锅内摊成数个小饼，煎至两面酥黄，撒入葱花装盘即可。 |