菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 青椒牛肉 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 青椒牛肉的制作材料： 主料：牛里脊肉300克 辅料：青椒150克 调料：大葱10克,姜25克,酱油50克,盐20克,料酒40克,白砂糖5克,胡椒粉10克,淀粉(豌豆)50克,味精10克,花生油50克,苏打粉20克 青椒牛肉的特色： 色泽美观，质地脆嫩，口味清香、鲜美。 教您青椒牛肉怎么做，如何做青椒牛肉才好吃 1.青椒洗净去蒂、去籽核，切成宽1.6厘米、长5厘米片状； 2. 姜去皮切成宽1厘米菱形薄片，余姜剁成末状； 3. 葱洗净去头尾，将葱洗净切成3.3厘米小段，共切8小段； 4. 牛肉去筋络，用利刀依肉纹横切成宽1.6厘米、长5厘米的薄片； 5. 牛肉盛碗中，加小苏打粉、酱油、胡椒粉、淀粉25克，料酒20克，清水150克和姜末等混合均匀，浸10分钟后，加花生油50克，再腌1小时； 6. 把砂糖、精盐、味精、淀粉25克，清水100克，搅拌均匀，做成味汁； 7. 锅烧至大热，倒入花生油50克，烧至油冒白烟时，把腌过的牛肉搅拌均匀，连同青椒块，一同放入沸油中，用锅铲迅速搅动，免得牛肉粘成一团，浸泡15秒钟后，捞起，沥干油滴； 8. 锅内留油50克在锅中，将姜片及葱段放入，翻炒数下，再把牛肉、青椒倒入锅中，洒料酒20克，将味汁搅拌均匀，泼入锅，急炒数下，加花生油50克，炒匀后，即可盛碟上桌。 青椒牛肉的制作要诀：预备花生油200克。 |