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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 鞭打圆汤
    做法
    菜系及功效:私家菜 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 贫血食谱
    口味:咸鲜味      
    工艺:
    鞭打圆汤的制作材料:
    主料:猪肉(瘦)50克
    辅料:鸡蛋清80克,粉条25克,虾米20克
    调料:大葱10克,姜5克,酱油10克,盐3克,味精2克
    教您鞭打圆汤怎么做,如何做鞭打圆汤才好吃
    把肉洗净剁成泥,加入蛋清和少许盐、味精搅匀,氽成小丸子备用。鲜汤入器皿烧开,放入粉条、海米、酱油、盐,然后倒入丸子煮片刻,再放姜(切末)末、葱(切末)末、味精即可。


    鞭打圆汤的制作要诀:本品需鲜汤约500克。
    小帖士-食物相克:
    鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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