菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 韭菜拌蛋丝 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：清香味 工艺：拌 韭菜拌蛋丝的制作材料： 主料：韭菜200克,鸡蛋150克 辅料：猪肉皮5克 调料：盐3克,白砂糖3克,香油5克,味精1克 韭菜拌蛋丝的特色： 色泽美观，味道清香。 教您韭菜拌蛋丝怎么做，如何做韭菜拌蛋丝才好吃 1.韭菜洗净，放沸水锅中烫一下，捞出沥水后切成寸段，放盘内，撒上精盐腌数分钟，滤去盐水；鸡蛋破壳放小碗内，放少许精盐，打散。 2.炒锅置火上烧热，用肉皮擦一下锅，将蛋液摊在薄蛋皮，取出后，再摊第二张，直至将蛋液摊完。 3.蛋皮切成4厘米长、1厘米宽的丝，放在韭菜盘内，加入白糖、香油、味精拌匀即成。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |