菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 韭黄素春卷 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 便秘食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：炸烧味 工艺：包卷炸 韭黄素春卷的制作材料： 主料：韭黄60克,豆腐干100克,香菇（鲜）60克,绿豆芽180克,烙饼（富强粉）300克 调料：白砂糖5克,小麦面粉10克,植物油60克 教您韭黄素春卷怎么做，如何做韭黄素春卷才好吃 1. 韭黄洗净切两寸段长； 2. 豆腐干冲净切段； 3. 香菇浸软去蒂，切丝； 4. 绿豆芽冲净滴水备用； 5. 用少许糖拌匀香菇丝，隔水蒸四分钟，取出待冷； 6. 用适量面粉开清水使成为浆； 7. 摊开薄饼，加入酌量之韭黄、豆腐干丝、银芽及香菇丝，将薄饼卷起，开口处抹上粉浆贴口，余下照样卷妥； 8. 烧红锅，下较大量油，油沸后，放入韭黄卷炸至两面金黄，便可取出滴出油分，蘸汁进食。 韭黄素春卷的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。 |