菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 香椿芽烧豆腐 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 老人食谱 动脉硬化食谱 口味：咸鲜味 工艺：生炒 香椿芽烧豆腐的制作材料： 主料：香椿200克,豆腐(北)300克 调料：料酒5克,姜5克,大蒜（白皮）8克,盐2克,酱油5克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)5克,胡椒粉1克,植物油10克 香椿芽烧豆腐的特色： 白中夹绿，清香软烂，增强食欲。 教您香椿芽烧豆腐怎么做，如何做香椿芽烧豆腐才好吃 1. 将豆腐用水滚过，捞起，切成1厘米见方的丁； 2. 将香椿芽择洗净，切段，用滚水焯过，捞起沥干水分； 3. 炒锅下植物油，爆香姜末、蒜泥，淋入料酒、投入香椿芽炒透； 4. 加入豆腐、生抽、白糖、盐、胡椒粉煮熟，用水淀粉勾芡，炒匀盛盘。 小帖士-健康提示： 豆腐是传统营养滋补食物，香椿含有维生素、植物纤维素等，相互搭配，可以增强食欲，促进营养素吸收并具有通便的功效。豆腐和香椿搭配炒菜，不仅鲜美爽口而且保健功能好，是防治动脉粥样硬化的理想菜肴，三餐皆可，老幼皆宜。 |