菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 香菇双笋猪蹄煲 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 美容菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 香菇双笋猪蹄煲的制作材料： 主料：猪蹄840克 辅料：冬笋100克,香菇（鲜）120克 调料：蚝油15克,老抽5克,味精3克,盐5克 教您香菇双笋猪蹄煲怎么做，如何做香菇双笋猪蹄煲才好吃 1. 冬笋肉批净老皮，切开边，放入沸水滚滚，取起在冷水中浸凉，取起，切厚片； 2. 浸开冬菇仔，去蒂，洗净； 3. 烧净猪手之余毛，斩件，放入沸水内滚滚，取起在冷水中冲去油腻； 4. 烧热瓦缸，下油，放入蒜茸、冬笋肉爆过，注入半煲清水，加入猪手、冬菇同煲，猪手熟时，加蚝油、老抽调味，下些粉芡，原煲上席。免费 |