菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 香菇炒豆皮 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 便秘食谱 高脂血症食谱 冠心病食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：生炒 香菇炒豆皮的制作材料： 主料：香菇（鲜）100克,油皮300克 辅料：胡萝卜100克,冬笋100克 调料：盐5克,味精2克,花生油50克 香菇炒豆皮的特色： 黄中透黑，透红，味清鲜爽口。 教您香菇炒豆皮怎么做，如何做香菇炒豆皮才好吃 1.将大香菇放入温水中泡透，去蒂，用清水洗净，捞出，挤去水，切成片。将豆皮用清水洗净，捞出，控去水，切成1厘米宽的条。胡萝卜洗净，削去外皮，切去头尾，再切在薄片；冬笋切成片。 2.炒锅置中火上，放花生油50克烧热，下香菇炒出香味，放胡萝卜片，笋片略炒片刻，放入豆皮条，精盐炒匀，下味精，倒入鸡汤烧沸，出锅装盘。 香菇炒豆皮的制作要诀：本品需鸡汤约150克。 |