菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 香菇笋子 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 便秘食谱 减肥菜谱 高脂血症食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 香菇笋子的制作材料： 主料：竹笋250克 辅料：香菇（鲜）50克,青蒜10克,菠菜10克 调料：盐5克,黄酒10克,味精1克,香油3克,淀粉(豌豆)10克 香菇笋子的特色： 菜质脆嫩，汤味鲜美。 教您香菇笋子怎么做，如何做香菇笋子才好吃 1.将香菇放入温水中泡透，去蒂，用清水洗净，捞出，挤去水，放入碗内，加水200克，上笼用旺火蒸30分钟取出，汤汁留用，香菇切成片；菠菜洗净取心。 2.剥去鲜竹笋的外皮，用刀批切成3厘米长的斜刀片，投入沸水唤中氽熟，捞出沥干水。菠菜心洗净，切成段；蒜苗也切成段。 3.炒锅置旺火上，放水500克，加入蒸香菇的原汁（澄清后使用）、精盐、绍酒烧沸，下香菇氽透。用漏勺捞出，盛在汤碗的一边，再将笋片入沸汤中氽透，用漏勺捞出，盛在汤碗的另一边，使二物对称。 4.往烧沸的汤锅中，加菠菜心、蒜苗，撇去浮沫，下味精，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡。淋入芝麻油，出锅倒入盛香菇和笋片的汤碗内即成。 |