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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 鱼头炖茄子
    做法
    菜系及功效:私家菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 消化不良食谱 益智补脑食谱
    口味:咸鲜味      
    工艺:
    鱼头炖茄子的制作材料:
    主料:鲢鱼350克,茄子,250克
    调料:植物油20克,料酒15克,粗盐4克,味精2克,淀粉(玉米)5克,姜2克,大蒜(白皮)5克,大葱5克
    教您鱼头炖茄子怎么做,如何做鱼头炖茄子才好吃
    1. 将茄子洗净切块;
    2. 鲢鱼头去杂质洗净切块;
    3. 葱切段,姜切片,蒜切细末待用;
    4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
    5. 炒锅注油烧热,下入鱼头、茄子炸熟后捞出控油;
    6. 锅内留底油烧热,下入葱段、姜片、蒜末煸香,加入料酒、精盐、水烧开,放入鱼头、茄子煨至汁浓味香,用湿淀粉勾芡即可。
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