菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鱼香冬菇 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 口味：鱼香味 工艺：酱爆 鱼香冬菇的制作材料： 主料：香菇（鲜）45克,猪肉(瘦)120克 辅料：柿子椒50克 调料：大蒜（白皮）5克,姜5克,大葱10克,豆瓣辣酱5克,甜面酱10克,酱油20克,白砂糖5克,香油5克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,植物油20克 教您鱼香冬菇怎么做，如何做鱼香冬菇才好吃 1. 冬菇浸软洗净去蒂，用糖、料酒各5克捞匀，蒸约10分钟，取出待用； 2. 瘦猪肉剁碎，红椒、葱切粒； 3. 猪肉用生粉5克、水15克，拌匀待用； 4. 烧热油爆香蒜茸、姜茸； 5. 加入两种酱料（甜面酱先爆、辣豆瓣酱）及碎肉炒匀； 6. 倒入调味汁料煮滚，冬菇回锅再煮滚，洒上红椒粒，葱粒，便可上碟。 |